Syrovátkový koncentrát, který se používá v proteinových doplňcích, podle společnosti Mixit.cz výrazně zdražuje. Evropští dodavatelé podle spoluzakladatele firmy Martina Wallnera hlásí u běžného koncentrátu WPC 80 růst cen o 100 až 120 procent.

Bílkoviny už nejsou jen tématem sportovců a návštěvníků posiloven. Produkty s označením „high protein“ se staly běžnou součástí nabídky obchodů. K vyšší poptávce přispívá také trend označovaný jako „protein maxxing“, který na sociálních sítích propaguje vysoký příjem bílkovin, někdy spolu s omezením sacharidů.

Syrovátka vzniká v tekuté podobě při výrobě mléčných produktů. Po vysušení se používá v potravinářství nebo jako krmivo. Pro proteinové prášky se dále zpracovává na syrovátkové koncentráty a izoláty. Koncentráty obvykle obsahují kolem 80 procent bílkovin, izoláty přibližně 85 až 95 procent.

Výroba těchto produktů je energeticky náročná a vyžaduje specializovanou technologii. Podle mluvčího Potravinářské komory Marka Zemánka stojí filtrační zařízení miliardy korun a jejich výstavba trvá roky. V Česku se proto podle něj koncentráty a izoláty nevyrábějí a tuzemské značky využívají zahraniční surovinu.

České mlékárny sice produkují velké množství tekuté i základní sušené syrovátky, podle Zemánka ale nemají dostatečné kapacity pro mikrofiltraci potřebnou k výrobě vysoce koncentrovaných fitness proteinů. Madeta podle ředitelky závodu v Plané nad Lužnicí Moniky Bendové denně vyprodukuje ve čtyřech závodech dohromady 600 až 650 tisíc litrů sladké syrovátky. Dodává ji českým i zahraničním zpracovatelům a poptávka podle ní roste.

Mlékárna Hlinsko podle generálního ředitele Jiřího Tvrdíka o výrobě syrovátkových koncentrátů neuvažuje. Vyprodukovanou syrovátku prodává českým zemědělcům ke krmným účelům.

Kilogram syrovátkového proteinového prášku se na českém trhu orientačně prodává za 700 až 1000 korun. Cena závisí na značce a prodejci, u prémiových výrobků může překročit tisíc korun. Podle Potravinářské komory se rostoucí náklady postupně projevují v cenách, český trh však podle dostupných informací zatím nečelí prázdným regálům.

Na ceny působí také globální konkurence. Evropští výrobci mohou podle Zemánka vyvážet část produkce do USA a Asie za vyšší ceny, takže české značky musí při nákupu suroviny konkurovat zahraničním odběratelům. K vysoké poptávce podle článku přispívá i rozšíření léků na hubnutí, například Ozempicu; při jejich užívání se doporučuje dbát na příjem bílkovin kvůli možnému úbytku svalové hmoty.

Ve Spojených státech podle reportu amerického ministerstva zemědělství z konce dubna poptávka po některých syrovátkových proteinech převyšuje nabídku. Problém má spočívat především v omezených kapacitách specializovaných filtračních zařízení, nikoli v nedostatku mléka. Další růst poptávky podle Potravinářské komory přichází z Asie, zejména z Číny.